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三鮮鐵鍋烤蛋的做法_三鮮鐵鍋烤蛋怎么做

作者:匯感之舟  時間:2015-8-29 9:44:31  閱讀:次  類別:快樂廚房

    市肆菜。清末由專營河南菜的厚德福飯店創始人陳連堂在瓷碗烤蛋的基礎上制成。制作時將特制的鐵鍋蓋放火上燒紅。取雞蛋6個打入碗內攪勻。選水發海參25克、水發魷魚25克、水發魚肚25克、熟火腿25克、去皮荸薺25克、生蝦仁20克切成邊長約0.5厘米的丁,放入雞蛋液碗,加入精鹽4克、紹酒5毫升、熟豬油25克、清湯300毫升攪打均勻。取大白菜葉一片鋪在大魚盤上,倒入醋50毫升。另取一小碗放入醋25毫升、姜末5克調成汁。鐵鍋放小火上,倒入什錦蛋漿,邊倒邊用勺攪動,待蛋漿即將凝固成塊時,用鐵鉤將燒紅的鐵蓋罩在鐵鍋上,利用蓋上的輻射熱力將蛋漿拔起,再淋上芝麻油25克,待蛋漿外皮發亮呈金黃色時,將鐵鍋蛋鏟起盛在白菜葉盤內,食用時潑上姜末醋汁即成。成菜鮮嫩松軟,似有蟹黃風味。

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